Métodos de

Notes

Métodos de cocción Saltear: método de cocción con grasa caliente, con movimiento, sin líquido y sin tapa. Freír: Método de cocción sumergido en aceite o grasa con temperatura constante o subiendo 180° Hervir: Método de cocción a punto de ebullición . Cocer al vapor: Método de cocción con vapor, con presión o sin presión Rostizar: Método de cocción en el horno con calor medio roseando el Producto con grasa, sin líquido y sin tapa. Hornear: Método de cocción con calor seco sin grasa y sin líquido Parrillar: Método de cocción sobre una parrilla calentado por carbon, gas o electricidad en sartén parrilla. Gratinar: Método de cocción exclusivamente con calor fuerte superior a 280° - 300° C. Pochear: Mêtado de cocción que se lleva el producto cabo a temperatura de 65° - 80°C para proteger Blanquear: Mêtodo de cocción para verduras de hojas o demás productos Estofar: Método de cocción sobre la estufa a fuego bajo con poco líquido ajeno al producto con tapa exclusiva pura carne verdura y frutas. Glasear: Método de cocción que se lleva a cabo después de brasear solo para carnes blancas, verduras.. Brasear: Método de cocción con poco líquido con tapa en el horno ó combo con calor medio. Infl...