RECETA OEE

Notes

RECETA OEE POKKUM RENDIMIENTO 10 PAX PRESENTACION INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T PEPINO 0.800 KG ACEITE DE AJONJOLÍ 0.050 LT AJONJOLÍ TOSTADO 0.050 KG AJINOMOTO 0.010 KG SAL 0.020 KG BISTEC DE DIEZMILLO 0.600 KG ACEITE 0.800 LT AJO 0.030 KG CEBOLLA CAMBRAY .040 KG SALSA DE SOYA .150 LT CHILE DE ARBOL EN POLVO .050 KG PIMIENTA NEGRA MOLIDA .010 KG IMPORTE TOTAL DE LA RECETA MISE EN PLACE: TOSTAR AJONJOLI CORTAR EL PEPINO EN RODAJAS DELGADAS Y CORTARLAS EN CUATRO CORTAR LA CARNE EN TIRAS MUY DELGADAS Y DE 3 CM DE LARGO CORTAR EL RABO DE LA CEBOLLA EN DIAGONAL, EN TROZOS DE 2.5 CM DE LARGO CORTAR EL AJO FINAMENTE RECETA GYERANMALY RENDIMIENTO 10 PAX PRESENTACION INGREDIENTES GRAMAJE UNIDAD C/U C/T HUEVO 1 KG ZANAHORIA 0.400 KG CILANTRO 0.040 KG ACEITE 0.300 KG PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.002 KG JAMON 0.200 KG SAL 0.010 KG SALSA CATSUP 0.200 KG IMPORTE TOTAL DE LA RECETA MISE EN PLACE: 1) CORTAR LA ZANAHORIA EN BRUNIOSE 2) CORTAR EL CILANTRO EN CHIFFONNADE 3) HACER ROLLITOS CON EL JAMON 4) BATIR LIGERAMENTE LOS HUEVOS Y COLAR PREPARACIÓN 1) MEZCLAR LOS HUEVOS, LA ZANAHORIA, EL CILANTRO Y SAZONAR 2) EN UN SARTEN ENGRASADO COLOCAR UN POCO DE HUEVO 3) COLOCAR JAMON Y ENROLLAR 4) SERVIR ...