Guía Exame

Notes

Guía Examen: Platillo País Ingrediente Gyeran Maly Corea Huevo Chapche Corea Harusame y Hongo shiitake Hoddeok Corea Masa y relleno dulce y Salado Mandu Corea Carne de cerdo y Kimchi Yang Nyeom Jang Corea Sichimi Togarashi Oee Pokkum Corea Pepino Kaeng Moo Tailandia Pasta curry rojo, cabeza de lomo Tod Mun Pla Tailandia Pasta curry rojo, Lemon Grass, nam pla y bacalao Red Nam Jim Tailandia Pepino, echalote, cacahuate Medidas: Tablespoon: 15ml Teaspoon: 5 ml Onza: 30ml Taza 240ml Libra 454 gr. Galón 3.8L Cortes: Brunoise 1-3 mm Jardinière: 5x5mm Macédoine 10x 10 mm Julienne: 1-3 mm X 5-7 cm largo Bastones: 5x5 mm X 5-7 cm largo Paysanne: 10 x10x3 Vichy:2 x 15 mm Yakipan: sartén rectangular para Gyeran Maly sus medidas: de 1 hoja de alga nori y la chica es de media hoja Cocción pasiva: tiempo de reposo del arroz. Kuk: sopa en coreano. Bap: arroz en coreano. Pátina: capa antiadherente del wok. Cho: salteado en chino. Moo: cerdo en Tailandes. Kamaboko: producto obtenido de procesar pescado, clara de huevo, maicena y mirin. El frito se llama en frito Satsuma-age y al vapor naruto. Ajinomoto: Glutamato monosódico, potenciador de sabor. Harusame: Se conocen como fideos de camote en corea,...