oducci1n3 1.Cerealespanificablesysusharinas3 1.1. TRIGO3 1.2. CENTENO5 1.3. AVENA6 1.4. CEBADA6 1.5. TRITORDEUM6 1.6. CEREALESSINGLUTEN6 1.6.1. Ma2z6 1.6.2. Trigosarraceno6 1.6.3. Teff6 1.7. OTROSCEREALES7 2.Agua7 3.Sal7 4.Levadura8 5.Az3caryotrosedulcorantes10 5.1.Az4car10 5.2.Edulcorantes10 6.L5cteos11 6.1. Leche11 7.Grasas11 7.1. Mantequilla11 7.2. Margarina12 7.3.Mantecadecerdo12 7.4. Mantecadepalma13 7.5. Aceites13 8.Huevosyovoproductos14 8.1. Huevo14 8.2. Ovoproductos14 9.Otrosingredientessecundarios15 10.Aditivos6mejorantesycoadyuvantes15 BIBLIOGRAF7A8WEBGRAF9A17

Apuntes

oducción3 1.Cerealespanificablesysusharinas3 1.1. TRIGO3 1.2. CENTENO5 1.3. AVENA6 1.4. CEBADA6 1.5. TRITORDEUM6 1.6. CEREALESSINGLUTEN6 1.6.1. Maíz6 1.6.2. Trigosarraceno6 1.6.3. Teff6 1.7. OTROSCEREALES7 2.Agua7 3.Sal7 4.Levadura8 5.Azúcaryotrosedulcorantes10 5.1.Azúcar10 5.2.Edulcorantes10 6.Lácteos11 6.1. Leche11 7.Grasas11 7.1. Mantequilla11 7.2. Margarina12 7.3.Mantecadecerdo12 7.4. Mantecadepalma13 7.5. Aceites13 8.Huevosyovoproductos14 8.1. Huevo14 8.2. Ovoproductos14 9.Otrosingredientessecundarios15 10.Aditivos/mejorantesycoadyuvantes15 BIBLIOGRAFÍA/WEBGRAFÍA17 Introducción La calidad del pan y la bollería depende directamente de los ingredientes utilizados. Para entender cómo se comporta la masa durante el amasado, la fermentación y el horneado, es esencial conocer las propiedades de cada materia prima. La harina de trigo es el ingrediente principal, gracias a su contenido en gluten, que permite la formación de estructuras y el desarrollo de la fermentación. Pero también intervienen otros elementos clave como el agua, la sal, la levadura, las grasas y los azúcares, que influyen en la textura, el sabor y la conservación del producto final. 1.Cereales panificables y sus ...