Conservaci1n de alimentos mediante el

Apuntes

Conservación de alimentos mediante el empleo de Tº elevadas: Generalidades, pasteurización, ebullición, appertización • Asignatura : Microbiología de Alimentos • Docente : Dr. Blgo. - Mblgo. César Julio Cáceda Quiroz • Estudiantes : • Nataly Sofia Poma Perez 2016-118011 • Gisell Milagros Matos Mamani 2020-118011 • Jorge Shaird Amanqui Chambi 2021-118054 UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS E. P. de BIOLOGÍA - MICROBIOLOGÍA INTRODUCCIÓN • La conservación de alimentos es esencial para prolongar su vida útil y garantizar su seguridad . • El calor se emplea para reducir la carga microbiana y minimizar el deterioro , sin necesariamente eliminar todos los M ́os. INTRODUCCIÓN • La destrucción de los M ́os por el calor es consecuencia de: La desnaturalización de sus proteínas La inactivación de las enzimas que necesitan para desarrollar sus actividades metabólicas. GENERALIDADES SOBRE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS INTRODUCCIÓN Fuente: Jay et al. , 2008 Conservación de alimentos • La conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y técnicas aplicadas para mantener la calidad, ...