1r Parcial Bromatolog1a

Apuntes

1r Parcial Bromatología 1. ¿Qué es la bromatología? Es la ciencia que se ocupa de los aspectos relativos de los alimentos, aspectos diferentes de los que tienen relación con el hecho de alimentarse o en sus repercusiones. “bromatos” = alimento / “Logos” = conocimiento. 2. Etapas de la alimentación. Etapa naturalista: visión terapéutica del alimento, que va des de los escritos de Hipócrates en el siglo V a.C hasta el siglo XVIII d.C con los trabajos de Lavoisier. (Hipócrates, Celsus, Galeano, Paracelso) Etapa químico-analísta: Visión nutricional del alimento. Se distinguen dos periodos diferenciados en el tiempo y en los objetivos: - Primer periodo: principal preocupación en el aspecto cuantitativo de la aportación calórica de los alimentos en la dieta. - Segundo periodo: centrado en la identificación de las numerosas especies químicas que integran la composición química del alimento y que suelen ejercer diferentes funciones, unas relacionadas con su valor nutritivo y otras con las características organolépticas. (Lavoisier, Kjeldahl) Etapa tecnológico-legal: ocupa todo el siglo XX y el actual. Avances tecnológicos en la elaboración y conservación de los alimentos, preocupación por...