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Apuntes

[Diapositiva 1] Métodos de Conservación en la Industria Cárnica . La industria cárnica emplea diversos métodos para conservar la carne, garantizando seguridad alimentaria y calidad. Estos métodos controlan el crecimiento de microorganismos y reducen el deterioro enzimático, prolongando la vida útil y manteniendo las propiedades nutricionales y sensoriales. JA [Diapositiva 2] Refrigeración y Congelación. Refrigeración Consiste en mantener la carne entre 0°C y 4°C para ralentizar el crecimiento bacteriano. No elimina bacterias, pero prolonga la frescura por varios días. Congelación Se conserva la carne a menos de -18°C, deteniendo casi por completo el crecimiento microbiano. Puede durar meses, aunque puede afectar la textura si no se hace correctamente. [Diapositiva 3] Salado y Ahumado Salado . La sal extrae la humedad por ósmosis, impidiendo la proliferación bacteriana. Se usa en salazones secas y húmedas, siendo una técnica tradicional vigente. Ahumado El humo aporta compuestos antimicrobianos y antioxidantes, conservando la carne y dándole un sabor característico. Se combina con otros métodos como el salado. [Diapositiva 4] Secado y Enlatado Secado o deshidratación . Elimin...