Amostragem, Preparo de Amostras e Conservação em Bromatologia

Apuntes

Professor: Hélder Tenório Vilela Disciplina: BROMATOLOGIA FARMÁCIA Introdução à Bromatologia: Amostragem e Preparo de Amostras Figura 1: Alimentos Introdução à Bromatologia Definição • Ciência que estuda os alimentos, sua composição química, seu valor nutricional, suas propriedades físicas e químicas, e também os processos de produção, conservação e controle de qualidade. Relação com a Farmácia • Segurança alimentar • Controle de Qualidade de Produtos • Desenvolvimento de Produtos • Alimentos seguros e nutritivos Aplicações • Analises de Rótulos – busca identificar fraudes em alimentos (ex.: suplementos alimentares) • Controle de Qualidade ➢ Analisa composição ➢ Identificar contaminantes (microbiológicos, químicos e físicos) ➢ Realizar analise sensorial (sabor, odor, textura) Composição dos Alimentos •Macronutrientes: • Carboidratos (energia) • Proteínas (crescimento e reparo) • Lipídeos (reserva energética) •Micronutrientes: • Vitaminas e minerais (funções metabólicas) •Outros componentes: • Água e fibras alimentares Figura 2: Pirâmide Nutricional Noções Nutricionais Básicas •Valor energético dos alimentos: • Medido em calorias •Rotulagem nutricional: • Informa composição e auxili...