Tema1 L2pidos en Biotecnolog3a Azul

Apuntes

Tema: Lípidos en Biotecnología Azul 1. Concepto de lípidos: Son biomoléculas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno; a veces contienen fósforo, azufre y nitrógeno. Característica esencial: insolubilidad en agua. Químicamente, son ésteres de alcohol con ácidos grasos. 2. Clasificación de los lípidos: A. Lípidos Saponificables (contienen ácidos grasos): Simples: Triglicéridos y ceras Complejos: Fosfolípidos, glucolípidos, sulfolípidos. B. Lípidos Insaponificables (no contienen ácidos grasos): Esteroides, terpenos, eicosanoides. 3. Ácidos grasos: Son unidades básicas de los lípidos. Clasificados en: Saturados: sin dobles enlaces, estructura recta. Insaturados: con dobles enlaces: -cis: generan plegamientos, dura menos y conservación es más dificil Cis se divide en dos: - poliinsaturados: EPA y DHA (omega 3 vienen de organismos marinos)(omega 6 es acido linolénico(ALA) que viene de aceites vegetales) -monoinsaturados: omega 9(acido oleico)que proviene de vegetales y animales terrestres. -trans: son malos, mantienen estructura recta mediante la hidrogenación 4. Aplicaciones biotecnológicas de lípidos de hidrobiontes: Alimentación humana y animal: Ac...