Universidad privada san juan bautista

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Universidad privada san juan bautista FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA INFORME DE LABORATORIO PRÁCTICA N° 11 : TITULO: FERMENTACIÓN LÁCTICA A SIGNATURA: BIOQUÍMICA DOCENTE : YATACO GUERRA, LUISA YULIANA Estudiante : ARMAS SACSA, LUISINO DEYVI MARCO TEORICO La fermentación láctica es un proceso anaerobio , mediante el cual la glucosa es degradada hasta convertirse en ácido láctico . Este proceso lo realizan ciertas bacterias y también ocurre en el músculo humano bajo condiciones de baja disponibilidad de oxígeno. Este tipo de fermentación se aplica en la elaboración de diversos productos lácteos como el yogurt , el queso , entre otros. Tipos de fermentación láctica: 1. Fermentación homoláctica: o La lactosa es transformada exclusivamente en ácido láctico . o Es llevada a cabo por bacterias como los lactobacilos y estreptococos . 2. Fermentación heteroláctica: o La lactosa se convierte en ácido láctico , pero también en otros productos como ácido acético y etanol . o Este tipo de fermentación es realizada principalmente por bacterias del género Leuconostoc . Importancia en la industria ...