Grasa ques

Apuntes

Grasa quesos Grasos: Mínimo 45%, no más de 60% (doble crema, manchego) Semigrasos: Mínimo 25%, no más de 45% (gouda) Desnatados: No grasa, máximo 10% (panela) Semidesnatados: Menos del 25%, minimo 10% (Oaxaca) Extragrasos: 60% o más (doble crema) Tipos de queso Camemmbert 24% Cheddar 34% Emmental 30% Gruyere 25% Manchego curado 36% Parmesano 29% Mohos quesos Penicillum: Moho blanco (camemmbert, y brie) Penicillum candidum, cammemberti: Desarrollo bacteriano en la corteza - Queso análogo Productos lácteos de imitación. Sustituto de leche o producto lácteo donde los sólidos constituyentes de la leche son total o parcialmente reemplazados con ingredientes no lácteos. Quesos análogos contienen grasa vegetal, proteína de suero aceite y agua (Estabilizante). Se le agregan vitaminas y minerales. Desventajas: Valor nutricional inferior/ Sabor y textura diferentes/ Percepción negativa. Ventajas: Costó reducido/ Consistencia y estabilidad/ Flexibilidad en ingredientes. NOM-002-SCFI-2011, Productos preenvasados-Contenido neto-Tolerancias y métodos de verificación NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida. NOM-030-SCFI-2006, Información comercial-Declaración de cantidad en ...