Las Proteínas

Apuntes

""Proteínas Animales"": _Definición: Las proteínas animales se encuentran en los tejidos de los animales y son fuente de aminoácidos esenciales para el cuerpo. Ejemplos: Carne (vacuna, cerdo, pollo), pescado, huevos, leche y derivados. _Características: Generalmente consideradas de "alto valor biológico" porque contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo. Pueden ser más ricas en grasas saturadas que las proteínas vegetales. Suelen tener mayor concentración de proteína por gramo de alimento. La digestibilidad y absorción de las proteínas animales son más eficientes que las vegetales. ""Proteínas Vegetales"": _Definición: Son proteínas que se encuentran en plantas y pueden ser una fuente importante de aminoácidos esenciales, especialmente si se combinan diferentes fuentes vegetales. Ejemplos: Legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles), nueces, semillas (chia, lino), granos (arroz, quinoa, trigo de sarraceno), y ciertos vegetales. _Características: Algunas proteínas vegetales (como la soja) pueden ser completas, mientras que otras pueden ser deficientes en ciertos aminoácidos esenciales. Pueden ser más ricas en fibra, antiox...