HIDRATOS D

Apuntes

HIDRATOS DE CARBONO - 1 g = 4 kcal - Principal fuente de energía inmediata para el ser humano. - Digestión y absorción en intestino delgado. Monosacáridos (azúcares simples): - Glucosa → azúcar de la sangre, energía para cerebro y eritrocitos. - Galactosa → sintetiza lactosa, glucolípidos, fosfolípidos, proteoglicanos. - Fructosa → azúcar de frutas, muy dulce. Disacáridos: - Sacarosa = glucosa + fructosa (azúcar de mesa). - Maltosa = glucosa + glucosa (del almidón). - Lactosa = glucosa + galactosa (leche). Oligosacáridos (3–9 monosacáridos): - Algunos no se digieren, se fermentan por bacterias intestinales. Polisacáridos (más de 10 monosacáridos): - Almidón → reserva vegetal. - Glucógeno → reserva animal (hígado, músculo). - Fibra dietética → no digerible, regula tránsito intestinal. Fibra: - Insoluble: aumenta volumen fecal, acelera tránsito (previene estreñimiento). - Soluble: forma gel, baja colesterol y glucosa. PROTEÍNAS - 1 g = 4 kcal - Aportan 10–20% de energía. - Formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Funciones: - Estructural: forman y reparan tejidos. - Síntesis: anticuerpos, enzimas, hormonas. - Defensa: inmunoglobulinas. - Enzimáticas: aceleran reaccione...