¿Qué se en

Apuntes

¿Qué se entiende por seguridad o inocuidad alimentaria y cuál es su objetivo principal? La inocuidad alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando sea preparado y consumido de acuerdo con el uso previsto. Su objetivo principal es proteger la salud de la población, evitando enfermedades transmitidas por alimentos mediante el control de peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena alimentaria. ⸻ 2. Explique la diferencia entre el enfoque reactivo y el enfoque preventivo en la seguridad alimentaria. * Enfoque reactivo: actúa una vez ocurrido el problema, retirando productos contaminados e investigando las causas. * Enfoque preventivo: busca evitar la contaminación antes de que ocurra mediante sistemas como BPM, POES y HACCP, identificando y controlando los peligros desde el origen. ⸻ 3. ¿Qué significa el concepto “de la granja a la mesa” y por qué es importante? El concepto “de la granja a la mesa” implica que la inocuidad debe garantizarse durante todas las etapas de producción, procesamiento, transporte, almacenamiento, comercialización y consumo. Es importante porque un fallo en cualquiera de estas etapas puede co...