CARACTER1STICAS DE LOS PRODUCTOS

Apuntes

• Características de los productos: granos y tubérculos **Clasificación de productos: granos y tubérculos** **Granos** Son productos vegetales secos y duros que se cosechan para consumo humano. Suelen ser ricos en carbohidratos complejos y proteínas vegetales. Dentro de ellos encontramos: ➢ Cereales: trigo, arroz, maíz, avena, cebada. ➢ Legumbres secas: lentejas, frijoles, arvejas, garbanzo. Su uso en la industria alimentaria está en la elaboración de harinas, panes, fideos, cereales procesados, bebidas fermentadas y enlatados. **Tubérculos** Órganos subterráneos de reserva, ricos en almidón. Poseen un alto contenido de agua, lo cual los hace más perecibles que los granos. Dentro de ellos encontramos: ➢ Papa ➢ Camote ➢ Yuca Su uso en la industria alimentaria está como materia prima para harinas, chips, purés y productos congelados o deshidratados. **Composición nutricional** *Promedio por cada 100 g de producto* | Producto | Agua (%) | Proteínas (g) | Grasas totales (g) | Grasas insaturadas (g) | Grasas saturadas | Carbohidratos (g) | Vitaminas | Minerales | |----------------|----------|--------------|-----------...