AMINO1CIDOS Y PEPTIDOS. CONCEPTOS Y ESTRUCTURAS2

Apuntes

• Concepto y estructura de los aminoácidos Un aminoácido es una molécula orgánica que contiene al menos un grupo ácido débil, el grupo carboxilo (-COOH), y un grupo base débil, el grupo amino (-NH2), unidos al carbono alfa. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el grupo carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida, conocido como enlace peptídico. Estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipeptido. Si se une un tercer aminoácido, se forma un tripéptido, y así sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción ocurre de manera natural dentro de las células, en los ribosomas. Los aminoácidos (AA) son sustancias compuestas principalmente por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H) y nitrógeno (N), y algunas contienen azufre (S). Si el grupo amino está a la derecha, el aminoácido será D (Dextro), y si está a la izquierda, será L (Levo). Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que tanto el grupo carboxilo como el amino están unidos al mismo c...