231522025

Apuntes

23/5/2025 1 Dra. Ágata Carpentieri Cátedra “B” de Química Biológica Facultad de Odontología. UNC. e - mail: agata.carpentieri@unc.edu.ar Objetivos ➢ Identificar a los aminoácidos como componentes básicos y principales responsables de las propiedades más importantes de las proteínas ➢ Reconocer la estructura molecular y propiedades físicas, químicas y biológicas de las proteínas . Contenidos Aminoácidos : estructura , clasificación y propiedades generales . Péptidos , polipéptidos . Proteínas . Definición . Propiedades generales de las proteínas : estado coloidal , ionización , desnaturalización y precipitación . Enlace peptídico . Niveles de organización de las proteínas : estructura primaria , secundaria , terciaria y cuaternaria . Clasificación : holoproteínas (simples) y heteroproteínas ( conjugadas ) . Principales proteínas de la cavidad bucal , película adquirida . Ácidos nucléicos . Definición y composición . Bases nitrogenadas púricas y pirimídicas . Nucleósidos y nucleótidos . AMPc y ATP . ADN : estru...