Lipids

Apuntes

• Subtema: Lípids Els lípids són un grup molt heterogeni de substàncies constituïdes bàsicament per carboni i hidrogen. La majoria també contenen oxigen, però en proporcions molt baixes. A més, alguns lípids poden contenir fòsfor, nitrogen i sofre. Compleixen dues característiques principals: són insolubles en aigua i altres dissolvents polars, però són solubles en dissolvents orgànics, és a dir, dissolvents no polars. Es classifiquen en dos grups segons si en la seva composició tenen àcids grassos o no: - Lípids saponificables: contenen àcids grassos units a altres molècules i poden fer la reacció de saponificació. - Lípids insaponificables: no contenen àcids grassos i, per tant, no poden fer la reacció de saponificació. • Subtema: Àcids grassos Els àcids grassos són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada (-CH₂-CH₂-CH₂-) amb un nombre parell d'àtoms de carboni, el darrer dels quals constitueix un grup carboxil (-COOH), també anomenat grup àcid. Es poden classificar en dos grups: 1. Àcids grassos saturats: són sòlids a temperatura ambient. Aquests àcids grassos només tenen enllaços simples entre els àtoms de carboni, cosa que fa que les cadenes hidrocarbonades...