INSTITUTO POLIT1CNICO NACIONAL

Apuntes

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA INOCUIDAD ALIMENTARIA UNIDAD II: ANÁLISIS DE RIESGOS M.C. HERMILO SÁNCHEZ PINEDA DERECHOS RESERVADOS CONCEPTOS RIESGO FUNCIÓN DE LA PROBABILIDAD DE UN EFECTO NOCIVO PARA LA SALUD, Y DE LA GRAVEDAD DE DICHO EFECTO, COMO CONSECUENCIA DE UN PELIGRO O PELIGROS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. PELIGRO AGENTE BIOLÓGICO, QUÍMICO O FÍSICO PRESENTE EN EL ALIMENTO, O UNA PROPIEDAD DE ESTE, QUE PUEDE PROVOCAR UN EFECTO NOCIVO A LA SALUD. Fuente: FAO/OMS.2006. Cómo aumentar la participación en las actividades del Codex. Material de capacitación FAO/OMS. Roma, Italia. Pág. 165. ¿Probabilidad de atropello? ¿Efecto grave? Peligro Riesgo Exposición Peligro Fuente: FAO/OMS. Curso básico FAO/ICD/OMS de sensibilización sobre la evaluación de riesgos microbiológicos. Riesgo Inocuidad NO CAUSAR DAÑO POSIBILIDAD DE CAUSAR DAÑO A CAUSA DE UNA COMBINACIÓN DE PELIGRO MICROBIANO Ó QUÍMICO/ ALIMENTOS Análisis de riesgos Herramienta para tomar decisiones de manera sistemática, basadas en la ciencia para alcanzar soluciones integrales, sólidas y transparentes para la protección contra riesgos sanitarios. 1 2 3 4 5 6 Riesgo sanita...