Cereales: generalidades, morfología y composición (almidón y fibra)

Apuntes

Tema 1: Cereales 1 Generalidades: • Valor nutricional. • Facilidad para cultivarse • Múltiples productos derivados. • Palatabilidad. Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustrias Tema 1: Cereales 2 • Son plantas herbáceas, angiospermas monocotiledóneas. Posee una sola hoja embrionaria. El tallo es hueco. • Dan un fruto llamado GRANO. • Comprenden principalmente: trigo, arroz, cebada, centeno, avena, maíz y mijo. Generalidades: Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustrias Tema 1: Cereales 4 Generalidades: • Los pseudocereales: • No pertenecen a la familia. • Contienen granos de similitud. • Amaranto, Quinoa, Chía, trigo sarraceno. El cultivo de uno u otro tipo de cereal depende del terreno, clima, disponibilidad de agua y de las costumbres y tradiciones. Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustrias Tema 1: Cereales 5 Generalidades: • Satisfacen más del 50% de energía. • Alimentos concentrados. • Proporcionan carbohidratos, proteínas y menor medida vitaminas, minerales y lípidos. Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustrias Tema 1: Cereales 6 Generalidades: Facultad de Ciencias Agrarias y Agroindustrias Tema 1: Cereales 8 Estructura morfológica general: Partes Importantes. Ger...