Procesos y Preparaci1n

Apuntes

Procesos y Preparación de alimentos Ética Profesional La ética esuna parte de la filosofía queestudia la moral y el comportamiento del ser humano. En profesiones como la de chef, es importante trabajar en equipo y tomar decisiones correctas durante el trabajo diario. 1. Evitarel desperdicio de alimentos. 2. Respeto a los seres vivos 3. Consumo moderado de energías y de todos los materiales que requieren un elevado consumo de energía para su elaboración 4. Dar preferencia a los alimentos nacionales y considerar las ofertas de temporada. 5. Comida sana y sabrosa para todos. 6. Utilizar únicamente limpiadores biodegradables. 7. Clasificar la basura conforme al principio de desechos. Mise en Place:tener todos los ingredientes y utensilios listos antes de empezar a cocinar. Tipos de Cortes brunoise: 1-3 mm Julienne: 1-3mm 5-7 largo Jardiniere: 5x5 mm Maccédonie: 10x10 mm o 1x1 cm Paysanne: 10x10x3 mm Bastonnets:5x5mm 5-7 cm Largo Chiffonad corte de hojas: 3x30 Matignon: zanahoria,apio,poro,cebolla 1 cm Matignon blanco : apio,poro,cebolla 1 cm Mirepoix: cebolla,zanahoria,poro y apio. Bouquet Garni Para Fondos Apio Poro Col Cebolla Clavo Laurel Perejil l...