RECEPCI1N2 ALMACENAMIENTO

Apuntes

RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN LA COCINA HOSPITALARIA Sinfsa.com C. Luis Amador, 26, 18014 Granada Teléfono: 858 70 95 06 cursos@sinfsa.com 1 INDICE: GUIA DIDACTICA OBJETIVOS INTRODUCCIÓN 4 1-RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS 5 Condiciones generales 5 Procesos de recepción 7 2-ALMACENAMIENTO 8 Clasificación de los alimentos 8 Condiciones generales de almacenamiento 9 3-CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 10 Alimentos que requieren climatización 18 Factores que condicionan el almacenamiento a temperaturas reducidas 20 Influencia del almacenamiento a bajas temperaturas en la calidad de los alimentos 22 Alimentos que no requieren climatización 23 Los granos 25 Almacenaje en sacos 26 Reglas generales de recepción y almacenaje de granos 26 Almacenamiento a granel 27 Proceso de almacenamiento 28 4-TRAZABILIDAD 29 Tipos de trazabilidad 28 La innovación en la conservación de alimentos 31 8 consejos para conservar al máximo el sabor de los alimentos 34 Definiciones en la recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos 35 BIBLIOGRAFÍA 36 Sinfsa.com C. Luis Amador, 26, 18014 Granada Teléfono: 858 70 95 06 ...