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Apuntes Enzimología GENERALIDADES ¿Qué son las enzimas? ● Proviene del griego En (significa dentro) y zima que significa levadura ● Son catalizadores biológicos. ● Catalizador: Sustancia que aumenta la rapidez o velocidad de una reacción química, sin que dicha sustancia se vea afectada en el proceso global y sin que altere la constante de equilibrio.. ● Sustrato: Sustancia sobre la cual actúa la enzima. La enzima va a acelerar el proceso de transformación de ese sustrato. ● Producto: Lo obtenido de la acción de la enzima sobre su sustrato. Son aceleradores que permiten la transformar los alimentos en los principios alimenticios de que requerimos. Las enzimas solo aceleran la reacción química, ellas no participan en la reacción ni alteran su equilibrio químico (cantidad de sustrato, cantidad de producto). RESEÑA HISTÓRICA Finales del siglo XVIII digestión de la carne. Estudios sobre Siglo XIX - Conversión del almidón en azúcar por la saliva y diversos extractos vegetales. Decada de 1850— Louïs Pasteur, concluyó que la fermentación del azúcar en alcohol por la levadura estaba catalizada por "fermentos". 1897 Eduard Buchner, demostró que los extractos de levadura pueden fermentar el a...