estudio exámen

Apuntes

HISTORIA DE LA PASTELERÍA ● Los primeros registros provienen de Egipto y Mesopotamia. ● Cuentan con más de 7 mil años de antigüedad. ● Repostería viene del vocablo griedo Pasté. ● Se le llamaba pasté a la mezcla de harinas y salsas griegas. LA REPOSTERÍA EN LA EDAD MEDIA ● Se relaciona la repostería con la religión ● En 1440 se usa la palabra reposteros para designar una ordenanza. ● En 1556 nace la primera corporación de pasteleros. PRINCIPALES EXPONENTES DE LA PASTELERÍA Grandes reposteros de la historia Marco Gavicio Apacio Romano, Repostería antigua JUAN DE LA MATA Repostero de la corte de los Reyes Felipe V y Fernando VI. Escribió "El arte de la repostería en 1747". En su libro incluye diversidad de términos: bizcochos, turrones, natas y bebidas heladas. PRINCIPALES EXPONENTES DE LA PASTELERÍA Grandes reposteros de la historia Bartolomeo Scappi Libro " Opera dell’arte del cucinare en 1570" Antoine Caremé Padre de la repostería moderna. Francés, autodidacta, introdujo orden e higiene en las altas cocinas de París. Historia de la Pastelería en el mundo Historia de la Pastelería en el mundo TEMPERATURAS ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA TEMPERATURA EN LA PASTELE...