1. La case1na es una prote2na que se halla en3 LA LECHE

Apuntes

1. La caseína es una proteína que se halla en: LA LECHE 2. La reacción de reducción de las aldohexosas con hidrogeno y Ni produce: ALDITOL 3. Las ceras estructuralmente son: ESTERES DE AGL CON ALCOHOL MONOHIDROXILADO DE CADENA LARGA 4. La hemoglobina es una proteína cuya función es: TRANSPORTE DE OXIGENO 5. Las unidades monoméricas de las pectinas pueden ser: ACIDOS URÓNICOS 6. En tecnología alimentaria la lecitina se emplea como: AGENTE EMULSIFICANTE 7. El esterol que se encuentra mayormente en fuentes de grasa animales es: COLESTEROL 8. El principal biopolímero que forma la fibra insoluble es: CELULOSA 9. El elemento necesario para buen funcionamiento de la tiroides, asociada a la hormona T3 y T4 es: Y ODO 10. Las proteínas que son muy solubles en agua y se encuentran en la mayoría de los alimentos son: ALBUMINAS 11. La proteína fibrosa corresponde a: COLAGENO 12. Las vitaminas que tienen estructura básica del ciclo pentanoperhidrofenantreno es: VITAMINA D 13. El blanching es un tratamiento que se aplica a los alimentos cuyo objetivo es: INACTIVAR LAS ENZIMAS 14. Las esclereoprote Í nas son proteínas que forman parte de: LOS TEJIDOS C...