12 POLLO

Apuntes

🐔 POLLO 🔹 Características organolépticas: • Color: Rosa claro a blanco. • Olor: Fresco, suave. • Textura: Firme, húmeda, no babosa. • Almacenamiento: 0–4 °C. Congelado a -18 °C. 🔹 Manipulación: • Lávate las manos antes y después. • Usa tabla y cuchillo exclusivos. • No lavar con agua (evita contaminación cruzada). • Cocinar a mínimo 75 °C. 🔹 Cocciones comunes: • Horneado, hervido, estofado, asado, salteado. • Ejemplo: pechuga rellena, fajitas, pollo en salsa. ⸻ 🥚 HUEVO 🔹 Partes del huevo: • Cáscara • Membranas (interna y externa) • Clara (albúmina) • Yema • Chalaza (mantiene la yema centrada) 🔹 Manipulación segura: • No usar con cáscara rota. • Lavar antes de usar. • No separar claras con la cáscara. • Refrigerar a 4 °C. • Cocinar bien si no es pasteurizado. 🔹 Cocciones comunes: • Frito, cocido, revuelto, escalfado, al horno. • Ejemplo: omelette, huevo pochado, quiche. ⸻ 🐟 PESCADOS 🔹 Clasificación por grasa: • Blancos (<2% grasa): Bacalao, merluza • Semigrasos (2–6%): Besugo, trucha • Azules (>6%): Atún, sardina, salmón 🔹 Características organolépticas: • Color: Brillante, piel firme • Olor: A mar, no fuerte • Textura: Elástica...