12 Bot3nica b4sica del cafeto

Apuntes

🌱 Botánica básica del cafeto ¿Qué es el cafeto? ● El cafeto es una planta del género Coffea , perteneciente a la familia de las rubiáceas , originaria del continente africano. Se cultiva por sus frutos, conocidos como cerezas de café , que contienen las semillas que posteriormente se tuestan y muelen para preparar la bebida. Morfología de la planta ● El cafeto puede alcanzar entre 4 y 6 metros si crece sin podas, aunque en las plantaciones se mantiene más bajo para facilitar la cosecha. ● Posee hojas verdes, ovaladas y brillantes , dispuestas en forma opuesta. ● Las flores son blancas y aromáticas; su aparición es estacional y corta. ● El fruto madura en 6 a 9 meses (en Arábica) o hasta 11 meses (en Robusta), y suele contener dos semillas planas enfrentadas, aunque en ocasiones aparece solo una semilla esférica llamada caracolillo . Principales especies cultivadas ● Coffea arabica ○ Representa el 60-70% de la producción mundial. ○ Cultivada en alturas mayores a 1200 msnm. ○ Tiene un perfil sensorial más complejo: notas frutales, florales, mayor acidez. ○ Menor contenido de cafeína (~1.2%). ● Coffea canephora (Robusta) ○ Más r...