Lípidos: Ácidos grasos, saturación/insaturación y triglicéridos

Apuntes

 Los Ácidos Grasos se dividen en Insaturados (Con dobles enlaces) y Saturados (con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples), sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales . EJEMPLOS DE ACIDOS GRASOS SATURADOS IMPORTANTES • 4 C : BUTIRICO (Acido Butanoico) ( olor característica de la manteca rancia) • 12 C: LAURICO (origen vegetal(plantas y hongos) • 16 C: PALMITICO (animal y vegetal ) • 18 C: ESTEARICO ( grasas comestibles) Acido butanoíco (butírico) • Se encuentra en algunas grasas en pequeñas cantidades, como la mantequilla. • Biológicamente es un producto final de la fermentación de carbohidratos por los microorganismos del rumen (animales que realizan regurgitación) • Así mismo se encuentra presente en la leche de los rumiantes. Acido láurico • El ácido láurico, es un ácido graso saturado de cadena de doce átomos de carbono, con un ligero olor a jabón. Se encuentra en las semillas de diferentes tipos de palmeras. • Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma (no confundir co...