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Apuntes

Gestión Hostelería Internacional Procesos en el área de alimentos y bebidas, técnicas para la creación de menús y platos según temporadas. Suscríbete a DeepL Pro para poder traducir archivos de mayor tamaño. Más información disponible en www.DeepL.com/pro. Consumo y coste CONCEPTOS DE COSTE • Definición de coste • Los contables definen el coste como una reducción del valor de un activo para obtener un beneficio o una ganancia. • - En las empresas de alimentación y bebidas, el coste se refiere al gasto de bienes o servicios cuando se consumen o prestan. - Los alimentos y bebidas se "consumen" cuando se usan, se desperdician, se estropean o se roban. - El coste de la mano de obra se produce cuando los empleados están de servicio, independientemente de la carga de trabajo o del momento del pago. Medición de costes - Los costes pueden expresarse en peso, volumen o valor total: - Carne: por pieza, por libra, por ración. - Licor: por botella, por copa, por onza. - Mano de obra: por hora (salario) o por semana (sueldo). Perspectivas de costes - Los costes pueden analizarse de diferentes maneras, que se estudiarán más adelante. Costes variables • - Los costes variables están directamente...