Clase 11

Apuntes

Clase 11 ● Compra - Comprar los alimentos a proveedores aprobados y con buena reputación, con buenos procedimientos para las entregas, ayudará a proteger la seguridad y la calidad de los alimentos. - Proveedores aprobados y con buena reputación: Un proveedor de alimentos aprobado es aquel que ha sido inspeccionado y que cumple todas las leyes federales, estatales y locales aplicables. Asegúrese de que sus proveedores tengan buenas prácticas de seguridad de los alimentos. Esto se aplica a todos los proveedores de la cadena de provisión. Informe de inspección proveedores Recepción e Inspección Criterios de recepción de producto 1. Temperatura: Usar termómetros calibrados. • Alimentos fríos: Reciba los alimentos fríos que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad a 41°F (5°C) , o menos, a no ser que se especifique otra cosa. • Alimentos calientes: Reciba los alimentos calientes que necesitan control de tiempo y temperatura para su seguridad a 135°F (57°C) , o más. • Alimentos congelados: Los alimentos congelados se deben recibir congelados (-18°C) a. Estas son algunas razones para rechazar los alimentos congelados: • Hay fluidos o líquidos congelados...