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Apuntes

TODO-EL-CURSO.pdf LauuVT Tecnología de los Alimentos 4º Grado en Veterinaria Facultad de Veterinaria Universidad Alfonso X El Sabio Reservados todos los derechos. No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad. Nutriente : sustancias integrantes del alimento útiles para el metabolismo orgánico (proteínas, hidratos, grasas, agua y vitaminas) Alimento : producto de cualquier naturaleza conformado como un sistema de 3 piezas que interaccionan entre ellas = naturaleza físico-quimia + sustancias químicas con funciones concretas + nutrientes. PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS : Nutricionales : capacidad que tiene el alimento para contribuir a la dieta alimenticia como mero proveedor de energía Funcionales : aquellas que no tienen que ver con el valor nutritivo y que determinan el comportamiento del sistema alimentario, como: propiedades organolépticas + tecnológicas + saludables CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS : De forma legal : sano (ni sustancias tóxicas ni m.o. patógenos) + saludable (no sustancias cuyo consumo frecuente signifique algún riesgo de padecer enfermedad crónica) De forma comercial : 1º GA...