Higiene y maquinaria

Apuntes

Higiene y maquinaria para el procesamiento de alimentos y bebidas Docente: Ana María Mesías tt Higiene de las instalaciones y flujo operativo OBJETIVOS DE LA SESIÓN El control de acceso es un componente esencial para garantizar la seguridad y la inocuidad en una planta de producción de alimentos. o Solo personal autorizado puede ingresar o Registro de entrada y salida o Supervisión y verificación en puntos de control o Control de acceso vehicular Introducción al diseño higiénico • El diseño higiénico es la base para garantizar la inocuidad en la producción de alimentos y bebidas. • Busca prevenir la contaminación microbiológica, física y química. • Permite cumplir con estándares regulatorios y mejorar la eficiencia operativa. • Es un requisito indispensable para la certificación y aceptación en mercados nacionales e internacionales. ¿Qué es el diseño higiénico? • Diseño de plantas y equipos que facilitan la limpieza, desinfección y mantenimiento. • Minimiza la acumulación de suciedad y residuos. • Evita la proliferación de microorganismos. • Facilita el control y monitoreo sanitario. Principios generales del diseño higiénico ✓ Equipos y plantas fácilm...