Efecto de la temperatura en el proceso de oxidacion y conservacion del aguacate

Apuntes

Efecto de la temperatura en el proceso de oxidación y conservación del aguacate 2. Observación Cuando cortamos un aguacate y lo guardamos en la nevera, notamos que en poco tiempo la pulpa expuesta pierde su color verde característico, volviéndose marrón, de textura blanda y con un sabor poco agradable. 3. Planteamiento del problema ¿De qué manera afecta la temperatura de la nevera a la rapidez con la que se oscurece y deteriora la pulpa del aguacate al reaccionar con el oxígeno del aire? 4. Hipótesis Hipótesis principal: Guardar el aguacate cortado a bajas temperaturas (en la nevera) desacelera la velocidad de oxidación celular en comparación con dejarlo a temperatura ambiente, pero si permanece guardado por varios días sufriría daños tisulares por frío que aceleran el ablandamiento de la pulpa. Variables: Variable independiente: La temperatura de almacenamiento (Nevera vs. Temperatura Ambiente). Variable dependiente: El nivel de oscurecimiento (oxidación) y cambio de textura de la pulpa. Variables controladas: La misma variedad/madurez de aguacate, el mismo tamaño de los cortes y la misma exposición al aire. 5. Experimentación Materiales: 1 aguacate maduro pero firme. 2 platos o r...