1 -Las pro

Apuntes

1 -Las proteínas están constituidas por C, O, H y N y, en menor proporción, S y P. A veces otros elementos como Fe y Cu. -Son las moléculas orgánicas más abundantes (50 % del peso seco de la materia viva). -Son polímeros de unidades más pequeñas, los aminoácidos. Muchas son macromoléculas. 1. LOS AMINOÁCIDOS αα 1.1. ESTRUCTURA -Son los monómeros que forman los péptidos (cadenas de aminoácidos) y las proteínas, formados por un carbono central (carbono alfa) unido a un grupo amino, a un grupo carboxilo, a un átomo de H y a una cadena lateral o radical, variable. Existen unos 200 diferentes, pero sólo 20 forman proteínas: son los aminoácidos proteicos, iguales en todos los seres vivos. 1.2. PROPIEDADES -Baja masa molecular, solubles en agua, cristalizables, incoloros, punto de fusión elevado (>200 ºC), actividad óptica. -Presentan comportamiento anfótero e isomería. -Sustancias anfóteras: En disolución acuosa y según el pH se pueden comportar como ácidos o como bases (ceden o aceptan protones del medio). ·En disoluciones acuosas neutras están en gran parte ionizados, formando iones dipolares, porque los grupos carboxilo pierden un protón → COO- y los grupos amino lo captan → NH3+ (lo ...