Buenas Practicas de Manufactura

Apuntes

•Buenas prácticas de manufactura (BPM) Las BPM son principios y acciones aplicables en todas las etapas del proceso productivo de alimentos, desde la entrada de materias primas hasta la comercialización. Su finalidad es garantizar el control, trazabilidad y documentación adecuada para producir alimentos seguros y saludables. Estas regulaciones son obligatorias para establecimientos dedicados a la elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de alimentos. •Beneficios y objetivos de las BPM Las BPM buscan: - Garantizar una producción segura y de calidad. - Optimizar procedimientos para aumentar competitividad y productividad. - Reducir costos asociados a errores de calidad, como reprocesos y devoluciones, mejorando rentabilidad y reputación. - Evidenciar una manipulación segura y eficiente de los alimentos. - Facilitar la planificación, coordinación y control mediante metas, procedimientos e instrucciones accesibles al personal. - Fomentar una cultura de calidad y mejorar la comunicación interna. - Generar confianza en los consumidores y minimizar riesgos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). - Mejorar la satisfacción del...