CARBOHIDRATOS

Apuntes

CARBOHIDRATOS Lic. MVZ . Rudy Sosa 1 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA AGRÍCOLA Objetivos Clasificar los glúcidos según su complejidad, número de carbonos y naturaleza de su función. Identificar la estructura de los carbohidratos y las características que presentan. Conocer las principales reacciones que presentan los carbohidratos. Reconocer los carbohidratos más importantes. Identificar la importancia de los carbohidratos en las funciones biológicas. 2 Definición • Son moléculas orgánicas formadas por cadenas carbonadas, portadoras de grupos hidroxilo y funciones aldehídicas y cetónicas , ácidas o aminadas . • Es más conveniente definir a un carbohidrato como un polihidroxialdehído o una polihidroxicetona , porque esta definición está más próxima a su realidad estructural y sugiere más su reactividad química . • La mayor parte (no todos) tienen la fórmula empírica : (CH 2 O) n • Sinónimos : Hidratos de carbono, glúcidos, glícidos , azúcares y sacáridos . 3 4 • La glucosa es el más importante . Pr...