Transcripción 18/9/2025, 7:32:38 a.m.

Apuntes

Semana 00 FERMENTACIÓN • Oxidación incompleta • Glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) La fermentación es un proceso biológico en el que los microorganismos, como bacterias, levaduras o hongos, descomponen compuestos orgánicos, como azúcares, en ausencia de oxígeno. Esto da lugar a la producción de energía, subproductos y, en algunos casos, productos útiles, como el alcohol o el ácido láctico. La fermentación ha sido aprovechada por los seres humanos durante siglos para la fabricación de alimentos, bebidas y otros productos. PROCESO CATABÓLICO (Degradación metabólica de moléculas) Sus principales características: - Generar ruptura de las moléculas compuestas en sustancias orgánicas bajo los efectos de levadura o bacterias (fermentan). - Se presenta en ausencia de oxígeno. - Es una clase de fermentación. Se clasifica según: **FERMENTACIÓN LÁCTICA** Se clasifica según: La fabricación de mantequilla, queso y algunos yogures. **FERMENTACIÓN ÁCIDA** Se clasifica según: La producción de vinagre a partir del vino. **FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA** Se clasifica según: La producción de alcohol, cerveza y en panadería. DESTILACIÓN • La destilación es un ...