UD3. Utill

Apuntes

UD3. Utillaje del obrador Introducción Los utensilios que se utilizan en los obradores de pastelería, como en cualquier cocina o establecimiento dedicado a la alimentación, han ido cambiando a lo largo del tiempo. El hierro o el cobre, que en algunos momentos han sido utilizados como rápida fuente de calor, han sido sustituidos por el aluminio (en menor grado), el acero inoxidable y materiales de Teflón® o siliconas. El cambio se ha hecho con la finalidad de: • Mejorar la higiene en la manipulación. • Disminuir riesgos de contaminación alimenticios. • Facilitar el trabajo al facilitar la limpieza de los utensilios. Utillaje de obrador Tanto el utillaje de obrador como el de cocina se puede clasificar en tres grandes grupos: • Batería • Herramientas • Utensilios Antes de describir todos los elementos que los componen será importante definir estos grupos. Definiciones UTENSILIOS33 Pascal Leydet HERRAMIENTAS22 11 BATERÍA La batería de cocina engloba a todo el material móvil de cocción, de preparación y conservación. Las herramientas son los objetos diseñados para cortar, dar forma o transformar directamente la materia prima. Suelen implicar un trabajo más técnico o de precisión. Los u...