Processamento de alimentos: beneficiamento, fases de elaboração e técnicas de conservação

Apuntes

Introdução à tecnologia de alimentos Prof. Esp. Júnior Magalhães Setores da produção de alimentos industrializados De acordo com Gava (2009), as indústrias de alimentos são classificadas nos seguintes tipos: 1. “Bebidas não alcoólicas: água, refrigerantes, sucos de frutas, refrescos e néctares; leites e misturas lácteas; chá, café, mate, chocolate e guaraná 2. Bebidas alcoólicas: fermentadas (cerveja e vinho) e fermentodestiladas (aguardente, cachaça, uísque e gim); Setores da produção de alimentos industrializados 3. Amidonaria – farinhas, panificação e massas alimentícias: farinhas, misturas preparadas e cereais para desjejum, pão, bolos, tortas e biscoitos, talharim, espaguete e outras massas alimentícias; 4. Leite fermentado, manteiga, queijos e outros produtos lácteos; 5. Produtos de confeitaria: balas, bombons e chocolates; 6.Óleos comestíveis e margarina; Setores da produção de alimentos industrializados 7. Ovos e produtos derivados; 8. Vegetais fermentados: azeitonas, picles e chucrute; 9. Peixes e outros produtos aquáticos; 10. Frutas: em conserva, congeladas, desidratadas; 11. Geleias, doces em massa e produtos similares; 12. Nozes; 13. Carnes: bovina, porco, carneiro, ga...