UNIDAD 31 L2PIDOS

Apuntes

UNIDAD 3: LÍPIDOS 1. Lípidos... Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas en cuya composición química intervienen principalmente los elementos C, H y O y, en menor proporción, S y P. La característica común de todos ellos es que son sustancias poco o nada solubles en agua, pero solubles en los disolventes orgánicos (cloroformo, éter, benceno, xilol, etc.). Son un grupo muy heterogéneo en estructura de sus moléculas y en la gran variedad de funciones que desempeñan: función energética (son carburantes metabólicos), función estructural (son constituyentes de membranas biológicas), función vitamínica (vitaminas A, D, E y K), función hormonal (hormonas esteroideas). 1.1 Clasificación de los lípidos... Basada en su estructura molecular: ● Lípidos saponificables. Son capaces de formar jabones al reaccionar con bases alcalinas (NaOH, KOH). Agrupa a los ácidos grasos y sus derivados. ● Lípidos insaponificables. No forman jabones tras la hidrólisis alcalina. Agrupa a los terpenos y los esteroides. Lípidos saponificables Ácidos grasos Saturados Insaturados Monoinsaturados Poliinsaturados Triacilgliceroles o grasas Sebos Mantecas Aceites Ceras Lípidos complejos o de membrana Glicerolí...