10.1 L1pidos de almacenamiento 359

Apuntes

• Introducción a los lípidos biológicos Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos cuya característica común y definida es su insolubilidad en agua. Las funciones biológicas de los lípidos son tan diversas como su química. En muchos organismos, las grasas y los aceites son las formas principales de almacenamiento energético, mientras que los fosfolípidos y los esteroides constituyen los principales elementos estructurales de las membranas biológicas. Otros lípidos, aun estando presentes en cantidades relativamente pequeñas, juegan papeles cruciales como cofactores enzimáticos, transportadores electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas hidroférmicas para proteínas, “chaperonas” que ayudan en el plegamiento de las proteínas de membrana, agentes emulsificantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros intracelulares. Este capítulo describe los lípidos representativos de cada tipo, organizados según sus papeles funcionales, poniendo énfasis en su estructura química y propiedades físicas. Aunque seguiremos una organización funcional en la presentación, los, literalmente, miles de lípidos diferentes también se pueden organizar en ocho ca...