Gastronomía poblana: símbolo, historia e identidad cultural

Apuntes

La gastronomía poblana no solo se saborea, se interpreta y se vive. Cada platillo es un símbolo que conecta a las generaciones con su historia, reafirma la identidad de un pueblo y proyecta al mundo la riqueza cultural de México. La gastronomía poblana continúa consolidándose como una de las más representativas de México, no solo por la diversidad de sus sabores, sino por el profundo simbolismo cultural e histórico que cada platillo guarda. Así lo señalaron la antropóloga culinaria Paola Vera Báez y el chef ejecutivo José de Jesús Ojeda Hernández, profesores de la Facultad de Gastronomía UPAEP. Los académicos destacaron que la cocina poblana no es únicamente un conjunto de recetas, sino un patrimonio vivo que narra la historia de fusiones culturales, migraciones y tradiciones que han dado forma a la identidad nacional. La antropóloga Paola Vera subrayó que la cocina mexicana debe entenderse como cultura, donde cada platillo es un “texto culinario” que puede leerse para reconocer ingredientes, técnicas y herencias de diversas civilizaciones.