Recetas estandarizadas, ficha técnica y su uso en la producción de alimentos

Apuntes

INSTRUMENTOS NORMATIVOS RECETA Y FICHA TÉCNICA Asist. Antonella Vacani TFQA 2025 CONTENIDOS 01 02 05 INTRODUCCIÓN 03 M. REDACCIÓN Estandar/ Narrativo/ Activo RECETAS Partes de receta 04 FICHA TÉCNICA Formato y aplicaciones DIAGRAMA DE FLUJO 01 INTRODUCCIÓN INTRODUCIÓN La elaboración de una comida requiere de numerosos pasos que contemplan incorporación de nutrientes y realización de operaciones intermedias x ej: mezclado, homogeneización y finales cocción. Para obtener un producto alimenticio Repeticiones, cambio de procedimiento hasta obtener resultado esperado. Se registra el procedimiento y técnica realizada. Se espera obtener siempre el mismo resultado. 02 RECETA RECETA Es un instrumento que indica materia prima tipo de ingredientes y cantidad de los mismos, necesaria para la realización de una preparación determinada, incluye procedimientos sobre cómo se elabora o ejecuta. Esto da como resultado un producto final reproducible Debe estar construida por tres partes: 1. Encabezamiento 2. Lista de ingredientes 3. Procedimiento 1. Encabezamiento NOMBRE Relacionado con la preparación base o ingrediente principal de la receta. Por ej: torta de limón. DATOS Puede apar...