MÉTODOS DE

Apuntes

•Métodos de conservación por disminución de humedad Desde hace siglos, la desecación se ha utilizado como método para conservar alimentos. La mayoría de los alimentos contienen suficiente humedad para activar enzimas y microorganismos, por lo que es necesario eliminar esa humedad para prolongar su vida útil. Este sistema tiene la ventaja de reducir peso y volumen. •Desecación Consiste en eliminar un porcentaje de humedad de un producto exponiéndolo al sol. Se emplea principalmente en climas muy secos y con sol intenso. Ejemplos incluyen la elaboración de pasas de uva, secado de ciruelas y manzanas. Las frutas se extienden en bandejas y se voltean periódicamente para exponer toda su superficie al sol. Condiciones que debe reunir el entorno del secadero: - Clima seco, cálido y con muchas horas de sol. - Ausencia de insectos, animales, roedores y plagas. - Sin cercanía de carreteras que puedan contaminar con smog. - Poco polvo ambiental. •Deshidratación Es un proceso que elimina la mayor parte del agua de alimentos líquidos o sólidos mediante calor artificial en condiciones controladas de temperatura, humedad y velocidad del aire. Se suele aplicar a líquidos como leche y jugos....