Higiene y maquinaria

Apuntes

Higiene y maquinaria para el procesamiento de alimentos y bebidas Docente: Ana María Mesías tt Tipos de contaminantes en los alimentos II Objetivos de la sesión Conocer los diferentes tipos de contaminantes en alimentos : biológicos . Químicos, físicos . Identificar las fuentes de contaminación en planta . Comprender los factores que favorecen la contaminación . Valorar la importancia de la higiene y control en procesos alimentarios . tt FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN PLANTA Fuentes principales de contaminación Materias primas Las materias primas son una fuente principal de contaminación porque pueden llegar al proceso ya contaminadas con microorganismos, residuos químicos o cuerpos extraños. Procesos y maquinaria Durante el procesamiento, los alimentos pueden contaminarse por contacto con maquinaria y equipos que no estén adecuadamente limpios o mantenidos. Fuentes principales de contaminación Manipulación humana Los manipuladores de alimentos son una fuente frecuente de contaminación biológica, especialmente si no cumplen con las buenas prácticas de higiene personal Envasado El proceso de envasado puede ser una fue...