Elizabeth Venegas A 1 Patricia Pastor F.

Apuntes

Elizabeth Venegas A – Patricia Pastor F. Bioquímica Nutricional II •Tema principal: Deficiencia de vitamina B1 (tiamina) y su impacto en la salud La debilidad en las patas y otros signos pueden estar relacionados con una dieta basada en arroz entero. Esto ocurrió en Java, Indonesia, en 1890, donde se observó recuperación tras cambios en la alimentación. Estudios similares en personas con Beri Beri, que consumían arroz pulido, demostraron que la dieta era clave. Christiaan Eijkman evidenció que las capas externas y el germen del grano de arroz contenían una sustancia protectora contra la enfermedad. Sin embargo, no fue hasta 1926 cuando se aisló la vitamina B1, y su síntesis se logró diez años después. •Información general y estructura química La vitamina B1 posee un núcleo tiazólico, un núcleo pirimídico y una cadena etanólica. •Absorción, transporte y eliminación La tiamina en alimentos está esterificada y se convierte en tiamina libre mediante lipasa. Se absorbe en la mucosa duodenal y yeyunal, circulando por la vena porta hacia el hígado. En tejidos, se fosforila para formar TPP (pirofosfato de tiamina o difosfato de tiamina), que actúa como coenzima. En sangre, circul...