UNIDAD I1SESI2N 13TEOR4A5

Apuntes

UNIDAD I:SESIÓN 1(TEORÍA) EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y TENDENCIAS ACTUALES DE LOS CONSUMIDORES l finalizar la sesión, el estudiante clasifica a los alimentos de acuerdo al sistema NOVA y al grado de procesamiento que ha recibido (GAMMA) así como reflexiona sobre como la tecnología de los alimentos ha ido evolucionando y delas tendencias y preferencias del consumidor actual, LOGRO Desarrollo histórico de la Tecnología de los alimentos • Descubrimiento del fuego • Desarrollo de la agricultura y ganadería Desarrollo histórico de la Tecnología de los Alimentos • Siglo III: Las obras: De Re Rustica Autor: Lucius Junius Moderatus , de sobrenombre Columela (Gades, Bética, 4 d. C. – Tarento, ca. 70 d. C.) escritor agronómico romano. Desarrollo histórico de la Tecnología de los alimentos • Siglo III: Las obras: De Re Rustica «La leche debe cuajarse con cuajo de cordero o cabrito, aunque también puede cuajarse con la flor del cardo salvaje o con semillas de cártamo e igualmente con el jugo lechoso que suelta la higuera si le das un tajo en su corteza estando verde [...] Cuando el cubo [de leche] está repleto [con el cuajo incorporado] d...