Manual de BPF POP e APPCC

Apuntes

•Fundamentos Legais O manual apresenta regulamentações federais, estaduais e municipais relacionadas às Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Normas federais como Portaria SVS 1428/93, SVS 326/97, MAPA RDC 275/2002 e RDC 216/2004 estabelecem requisitos técnicos para BPF, higiene, POPs e serviços de alimentação. A nível estadual, CVS 5/2013 regula BPF e inspeções, enquanto a Portaria 2619/2011 trata do controle sanitário municipal. •Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) O manual detalha operações do estabelecimento, incluindo higiene, manutenção, controle de água, vetores, capacitação, manejo de resíduos e garantia de qualidade. Seus objetivos são prevenir contaminações por meio de procedimentos que envolvem responsabilidades, recursos humanos, higiene ambiental, controle de fornecedores e visitantes, além de técnicas de manipulação e atendimento ao cliente. Destaca-se a importância do controle integrado de pragas e da documentação de conformidade. •Elementos do MBPF e POPs Os POPs padronizam procedimentos para reduzir riscos de contaminação, como higienização ...