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Apuntes

[Diapositiva 1] Curso: Tecnología de la Leche Docente: Dr. Ulises Alvarado Mamani Tema: Tratamientos de la leche [Diapositiva 2] Tratamientos de la leche [Diapositiva 3] Tamizado Tiene por objetivo por la separación de las impurezas mas groseras. Se suele hacer pasar la leche por un tamiz perforado (0,2 a 1,0 mm) (acero inoxidable) y/o tela de algodón que retiene dichas impurezas (trozos de paja, estiércol, etc.). Periódicamente hay que limpiarlas. [Diapositiva 4] Desaireación Una vez eliminada las impurezas, se procede a extraer la mayor cantidad posible de aire de la leche. Este aire a sido incorporado durante: el ordeño, el bombeo, enfriamiento, transporte, etc. Normalmente la leche contiene un 4 % de aire que se encuentra disuelto o formando burbujas. La leche absorbe las aire a temperaturas más bajas 3/8ºC. Evitar el fracción de grasas, es decir la producción de ácidos grasos libres (evitando la formación de malos olores). [Diapositiva 5] Refrigeración y almacenado de leche cruda Se procede a su enfriamiento en un aparato de placas hasta una temperatura de 4ºC. Mediante una bomba y por acción de gravedad luego se envía a depósitos de almacenamiento. [Diapositiva 6...