DIGESTI1N2 ABSORCI3N Y

Apuntes

DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO Bioquímica y Biología Molecular • La digestión es el proceso de degradación de moléculas complejas que ingresan con la dieta , en sustancias más simples que el organismo puede incorporar y utilizar . • En una dieta normal, alrededor del 50% de la energía provista corresponde a los hidratos de carbono . Estos incluyen : POLISACÁRIDOS : Almidón (principal hidrato de carbono de la dieta ) DISACÁRIDOS : Sacarosa ( utilizada como edulcorante ) y lactosa (leche) MONOSACÁRIDOS : glucosa , fructosa y galactosa. DIGESTIÓN AMILASA SALIVAL La digestión del almidón se inicia en la boca con la amilasa salival , enzima que cataliza la hidrólisis de uniones glucosídicas α - 1 - 4 en el interior de la molécula , pero no puede escindir enlaces en extremos de la molécula , ni uniones α - 1 - 6 o α 1 - 4 próximos a enlaces α 1 - 6. Amilosa → maltosas y maltotriosas . Amilopectina → maltosas , maltotriosas y dextrinas límite . ( oligosacáridos que...